茶樹의 엽위별 다엽의 화학성분의 함량에 관한 연구

박장현

전남농촌진흥원 보성 차시험장

녹차의 품질은 茶期가 빠를수록 또 동일 茶期면 비교적 초기 어린엽이 후기의 경화된 차보다 양호하다. 품질을 좌우하는 것은 여러 가지요인이 있지만 특히 茶期나 茶葉의 성숙도에 의한 화학성분 차이에 의해 크게 영향을 받는다. 성숙도에 의한 차엽의 성분차이를 알 수 있는 방법에는 적채시기나 출개도 차를 분석하거나 차엽의 엽위별 분석을 통해 가능하다고 한다. 그 중에서 차엽의 엽위별 화학 성분 차이를 분석하여, 보다 양호한 채엽시기, 채엽부위, 채엽정도를 구명하는 기초자료로 활용코자 한다.

본 실험에 사용된 차엽은 1996년 5월 중순, 7월 초순, 9월 초순에 전남 강진군에 재배중인 야부기다(Camella sinensis var. sinesis Yabukita)를 엽위별로 채취하여 실험재료로 이용하였다.

1. 엽위가 내려 갈수록 함량이 감소하는 성분은 T-N, Tannin, Caffeine, Total amino acid, Theanine 이였으며 증가하는 성분은 Chlorophull이였다.

2. Total fatty acid 함량은 3엽까지 증가하다가 4엽에서 감소하였다.

3. 다기가 빠를수록 T-N, Total amino acid, Theanine 함량이 많앗고, 늦을수록 Tannin, Caffeine 함량이 많았다. 

4. Total fatty acid 함량은 1, 2번차에서는 비슷했고, 3번차에서는 감소하는 경향이었다.

5. Chlorphyll 함량은 1번, 3번차는 비슷했고, 2번차에서는 증가하였다.

6. 무기양이온의 경우 상위엽에 비교적 많이 함유되어 있는 성분은 NH^＋4,K^＋,Mg^＋＋였고, 하위엽에 많은 성분은 Na^＋, Ca^＋＋였다.